หน้าแรก สินค้า ท่องเที่ยว วิธีการสั่งซื้อและชำระเงิน เว็บบอร์ด ติดต่อเรา

เมนู

 

สินค้าราคาส่ง

สินค้ามาใหม่
สินค้าขายดี
สินค้าโปรโมชั่น
 





















Check your post number.

สถิติ
เปิดเว็บไซต์ 28/07/2012
ปรับปรุง 22/03/2019
สถิติผู้เข้าชม 11,967,154
Page Views 23,481,132
สินค้าทั้งหมด 1,798
 

ครัวพรละมัยกับเมนูราดหน้าภูเขาไฟปะทุ ลาวาไหลบนอาหาร เจ้าเดียวในเยาวราช


        วันนี้เรามีนัดกับพี่ป้าง นครินทร์ ไม่ใช่พี่ป้าง นครินทร์ กิ่งศักดิ์ แต่เป็นพี่ป้าง นครินทร์ ราชยม เจ้าของร้าน ครัวพรละมัย ตั้งอยู่ในถนนแปลงนาม ในย่านที่ไม่เคยหลับไหลอย่าง “เยาวราช” และแล้วก็ได้พบกับชายร่างท้วมแต่งตัวทันสมัยใส่กางเกงยีนส์ สวมรองเท้าผ้าใบ..วัยรุ่นมาก หลายคนคงรู้จักในนามพี่ป้างภูเขาไฟ ผู้ที่มีความคิดความเชื่อในแบบของตัวเอง พร้อมที่จะคิดพัฒนาต่อยอดจากสิ่งที่มีอยู่ตลอดเวลา


        ร้านครัวพรละมัยเปิดมาได้ 20 กว่าปีแล้ว เดิมทีใช้ชื่อร้านว่าสุกี้นายหนวด ต่อมาเปลี่ยนเป็นครัวพรละมัย ในช่วงแรกที่เปิดร้านมีเมนูสุกี้อย่างเดียว มีโต๊ะเพียง 2 โต๊ะ ในขณะที่ตอนนี้มี 10 กว่าเมนูแล้ว และมีโต๊ะประมาณ 20 โต๊ะ



        เมนูสุกี้เป็นเมนูแรกของร้าน เมนูสุกี้เป็นมรดกตกทอดมาจากพ่อ น้ำจิ้มสุกี้เป็นสูตรแต้จิ๋ว ต่อมามีเมนูก๋วยเตี๋ยวคั่ว หอยทอดออส่วน และราดหน้าภูเขาไฟ เมนูที่ทำให้ร้านครัวพรละมัยเป็นที่รู้จัก และล่าสุดเมนูที่ฮือฮาสุดๆ ใครๆ ก็ต้องมากินกันในตอนนี้ ทาโร่ผัดขี้เมา จะรอช้าอยู่ใย รีบสั่งเมนูแล้วไปนั่งโต๊ะรอเมนูเด็ดกัน


        ระหว่างรอร้านเปิด ในเวลา 18.30 น. ลูกค้าเริ่มทยอยเข้ามาในร้านกันแล้ว แต่พอร้านเปิดอย่างเป็นทางการ ใช้เวลายังไม่ถึง 1 ชั่วโมง ลูกค้าแห่เข้ามามานั่งกันเต็มร้านอย่างรวดเร็ว ยังไม่พอ ในขณะที่โต๊ะเต็มยังมีคนมายืนรออีกประมาณ 10 กว่าคิว ลูกค้าทยอยเข้ามาเรื่อยๆอย่างนี้ตลอดทั้งคืน แสดงว่าของที่นี่ต้องเด็ดจริงๆลูกค้าถึงมากขนาดนี้


        เราเข้าไปนั่งโต๊ะเป็นที่เรียบร้อย รอเมนูเด็ดจากทางร้านนั้นก็คือสุกี้ ราดหน้าภูเขาไฟ และทาโร่ผัดขี้เมา เมนูแรกที่ได้รับคือสุกี้หมู กลิ่นหอมชวนให้น้ำลายไหลซะเหลือเกิน สุกี้ราคา 60-100 บาท แล้วแต่ความชอบของแต่ละคน บางคนชอบหมู ไก่ กุ้ง ปลาหมึก ทะเลหรือรวมมิตร ราคาก็จะต่างกันไป รีบเทน้ำจิ้มสุกี้อย่างรวดเร็ว คนให้ทุกอย่างให้เข้ากัน กุ้ง ปลาหมึกชิ้นใหญ่มาก รสชาติของน้ำจิ้มมีความพิเศษไม่เหมือนน้ำจิ้มสุกี้ทั่วไป ทำให้สุกี้มีความกลมกล่อม เข้มข้น


        จัดไปแล้วสำหรับสุกี้ จานต่อมาราดหน้าภูเขาไฟ พี่เขาเอามาเสิร์ฟบนโต๊ะแบบร้อนๆ เทน้ำราดหน้าลงไปในกระทะร้อนเสียงฉู่ฉ่าๆ น่ากินสุด ควันโขมง โฉงเฉงไปทั่วโต๊ะ เนี่ยแหละเขาถึงเรียกว่าราดหน้าภูเขาไฟของจริง เจาะไข่แดง ลาวาไหลออกมาแล้ว 

        ตื่นเต้นมากๆ หลังจากนั้นก็คนทุกอย่างให้เข้ากัน รสชาติกำลังพอดีไม่ต้องปรุงก็อร่อย สำหรับราดหน้าภูเขาไฟราคา 70-100 บาท สามารถเลือกความกรอบความนิ่มของเส้น เมนูนี้ต้องมาลองเอง แล้วจะรู้ว่าความฟินอยู่ตรงไหน


สุกี้


ราดหน้าภูเขาไฟ


        เมนูสุดท้ายทาโร่ผัดขี้เมา ไข่ห่อเส้นทาโร่ไว้อยู่ ทำการฉีกไข่ที่ห่อไว้เจอเส้นทาโร่ แล้วใช้ส้อมม้วนเส้นขึ้นมาลิ้มลอง รสชาติผัดขี้เมา มีกลิ่นพริกไทย ใบกระเพรา และเส้นทาโร่ที่เข้ากันได้เป็นอย่างดี เส้นไม่เละ ไม่นิ่มเกินไป ราคา 60-100 บาท แล้วแต่คนชอบ หมู ไก่ กุ้ง ทะเล รวมมิตร ราคาก็จะต่างกันไป เพราะความคิดสร้างสรรค์ของพี่ป้างทำให้ต้องคิดเมนูใหม่ๆ เพื่อดึงดูดลูกค้า โดยบอกกับเราว่า “เอาจินตนาการ 50% บวกกับความอร่อยของอาหารอีก 50% มาผสมกันให้ได้ 100%” อย่างเช่น เมนูราดหน้าภูเขาไฟที่ทำให้ครัวละมัยพรเป็นที่รู้จัก

        กลับบ้านไปนั่งคิด นอนคิดอยู่หลายวัน ว่าจะทำอย่างไร ให้มีเมนูใหม่ๆ แปลกๆ เลยทดลองเอาเส้นราดหน้าไปทอด นึกภาพปากปล่องภูเขาไฟ ก่อนจะระเบิด และมันจะปะทุออกมามีไฟแดงๆ ก็เลยเอาไข่ดาวยัดไส้อยู่ข้างในแป้งราดหน้า ความร้อนของกระทะที่ร้อนอยู่แล้ว เทน้ำราดหน้าใส่ก็จะมีควัน และลาวาไหลเยิ้มลงมา เจาะไข่แดงให้ไข่แดงเยิ้มอีกหน่อย ก็กลายเป็นราดหน้าภูเขาไฟ ตั้งแต่นั้นมาราดหน้าภูเขาไฟจึงเป็นที่ฮือฮาของลูกค้า และลูกค้าก็ชอบมากินตลอดเป็น 10 ปีแล้ว นอกจากนี้ครัวพรละมัยเป็นร้านแรกในเยาวราชที่ใช้กระทะร้อนอีกด้วย และอีกเมนูที่พิเศษสุดๆ ก็คือตัวใหม่ก็คือทาโร่ผัดขี้เมา คิดหาเมนูมาสู้กับผัดไทย เพราะผัดไทยขึ้นชื่อจึงหาอะไรที่ใกล้เคียงกัน เลยใช้เส้นฟิชโช่มาทำ การปรุงรสก็ให้มีรสชาติออกแนวอิตาเลียนผสมไทย มีสไตล์จีนเพิ่มเข้ามาด้วยการห้่อไข่ ถือว่าเป็นการผสมผสานได้อย่างลงตัว


        ทางร้านพยายามที่จะคิดเมนูใหม่ๆ เพิ่มขึ้นมาเสมอ เพื่อมารองรับปริมาณลูกค้าที่มานั่งกิน โดยมีโจทย์ว่าจะทำอย่างไรให้ลูกค้ามาได้ 5 วัน ไม่ใช่ 5 วันกินเมนูเดียว จะทำให้เบื่อเร็ว แต่เมื่อใดก็ตามถ้าร้านมีอาหารหลากหลาย ลูกค้าจะได้กินอาหารที่หลากหลาย อีกทั้งการคัดเลือดวัตถุดิบอย่างดี เช่นผักคะน้า จะต้องคัดเลือกส่วนที่เสียออก เอาแกนกลางข้างใน ขาว อ่อนๆ ถ้าหากแช่น้ำเกลือไว้ แล้วสีน้ำเปลี่ยนแสดงว่ามียาฆ่าแมลงจะต้องทิ้ง อย่างกุ้งต้องเลือกด้วยตัวเองที่สะพานปลา กุ้งต้องสด ใหม่ เนื้อแน่น เป็นมาตรฐานที่ต้องคัดเลือก เพื่อให้ลูกค้าได้กินของที่ดีที่สุด

        พี่ป้างบอกกับเราว่าจุดเด่นหรือสิ่งที่ทำให้ครัวพรละมัยเป็นที่ยอมรับของลูกค้าและทำให้ร้านอยู่มาได้จนถึงทุกวันนี้ คือ 1.บริการ 2.ความจริงใจ 3.ความตั้งใจใส่เข้าไป 4.ความรับผิดชอบ ขาดไม่ได้เลยคือรอยยิ้ม ทั้งหมดนี้คล้ายๆกับการปรุงอาหารใส่ทุกอย่างเข้าไปเท่านั้นเอง


        นอกจากอาหารอร่อยแล้ว ระหว่างที่พูดคุยกับพี่ป้างก็มีแต่รอยยิ้มกับเสียงหัวเราะ และความจริงใจที่เราสัมผัสได้แล้ว พี่ป้างเจ้าของร้านยังแอบกระซิบกับเราในตอนท้ายเราว่าชื่นชอบพี่ป้าง นครินทร์ กิ่งศักดิ์ เป็นอย่างมาก “ดูรวมๆ แล้วมีเสน่ห์เหลือเกิน” เหมือนอย่างที่เพลงคนมีเสน่ห์ของพี่ป้างบอกจริงๆ 



ชื่อร้าน : ครัวพรละมัย

ที่ตั้ง : ถนนแปลงนาม เยาวราช

เวลา : เปิด-ปิด 18.30-02.00 น. / เปิดทุกวันอังคาร-วันอาทิตย์

โทร : 099-249-5414



ข้อมูลต้นฉบับ : https://www.chillpainai.com/scoop/10307/

   


ความคิดเห็น

แสดงความคิดเห็น

* *

 

*


ของมงคล ชาจีนชั้นดี ของฝากขึ้นชื่อ รีวิวอาหาร ท่องเที่ยว เกี่ยวกับบริษัท 
สร้อยข้อมือหินสี ใบชาเซียมเฮงฮวด ลิ้มจิงเฮียง เจ้าเก่า ภัตตาคารอร่อย เยาวราช วิธีสั่งซื้อสินค้า
หยกแก้ชง ใบชาจงหัว ช. ไชน่า ร้านอร่อย เยาวราช แจ้งการชำระเงิน
ของมงคล ฮั้งเฮงหลี ใบชาตรานกยูง หมูแผ่น หมูหยอง รถเข็นอร่อย เยาวราช เกี่ยวกับเรา
สินค้าตรุษจีน ชาผู่เอ๋อร์ รังนกเยาวราช วัดและศาลเจ้า ติดต่อเรา
โคมเต็งลั้ง ชาดอกไม้ ขนมแสนอร่อย ประวัติถนนเยาวราช
ชาอู่หลง ดอกไม้ประดิษฐ์
ของแต่งงาน อุปกรณ์ชงชา ป้านชา

ขนมเปี๊ยะแต่งงาน

ส้มเช้ง กล้วยเครือ
ชุดจีน กี่เพ้าจีน
แหวนหมั้น เครื่องประดับ
พัดจีน

เว็บไซต์อันดับ1 ที่รวบรวมทุกข้อมูลร้านค้าย่านเยาวราชแบบเจาะลึก 
ติดตามข้อมูลก่อนใครผ่านทาง Facebook  
ID : @CNTY (มี@นำหน้าด้วยนะคะ)

 

 

 
    
view